賣甜品、做小吃,能讓火鍋店的生意變好嗎?
市場競爭加劇,為了解決發展難題,不少火鍋品牌開始了“跨界”,只為進一步爭奪火鍋市場。這些跨界,能讓火鍋品牌找到“第二春”嗎?
從2019年開始,以一些火鍋品牌就開始了一波跨界嘗試。跨界茶飲,主打“火鍋+茶飲”的模式,這樣的差異化定位吸引了眾多的喜愛甜辣的消費者。
也是從那時開始,火鍋品牌的“跨界”品類也開始慢慢從茶飲擴展到甜品。
許多品牌甚至在店內開設了“甜品檔口”、“小吃檔口”。某八零就曾在門店內開出主打重慶本地特色甜品的“糖水鋪”。?這種新的營銷方式,不僅吸引了更多的客流,同時也滿足了更多顧客的需求。
而后,火鍋又開始從“跨品類”慢慢衍生為“跨賽道”。比如“龍小茶”,入局茶飲賽道。不過,隨著跨賽道的火鍋品牌相繼增多,競爭加劇,顧客的新鮮感卻在減少。也沒有如大家預料的那樣成為新的增長點。
所以,僅靠“跨界”或是“垮賽道”的營銷方式,只能帶來短時的增長。這樣的“新模式”一旦被模仿,增長也就見頂了。
想要維持長期的經營,需要餐飲人不斷突破思維局限,同行之間加強學習交流,提高對品類、場景和消費人群的把控才行。
對于單店創業的創業者來說,比較好的方式就是加入大品牌的陣營,選擇加盟。學習品牌成熟的運營體系和“玩法”,才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。

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